ΠΑΡΑΣΟΔΙΑΚΗ ΚΡΙΘΑΡΕΝΙΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑ ΣΕ ΣΑΛΑΤΑ

ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΣΤΟΡΙΑ

ΠΑΡΑΣΟΔΙΑΚΗ ΚΡΙΘΑΡΕΝΙΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑ ΣΕ ΣΑΛΑΤΑ Το Κρητικό παξιμάδι, αλλιώς γνωστό ως ντάκος, είναι από τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά προϊόντα διατροφής της Κρήτης. Το παξιμάδι αυτό είναι στην ουσία διπλοφουρνισμένο ψωμί, φτιαγμένο όμως με τρόπο που είναι προσεγμένος σε κάθε λεπτομέρεια, για να είναι τέλειο το γευστικό αποτέλεσμα.

Βγαλμένο από τα βάθη των αιώνων, το παραδοσιακό Κρητικό παξιμάδι προήλθε από την απλή ανάγκη του παρελθόντος (όπου και δεν υπήρχαν ψυγεία ή συντηρητικά) να διατηρείται το ψωμί όσο το δυνατόν περισσότερο. Ειδικά για όσους ασκούσαν τα επαγγέλματα του ναυτικού, αλλά και του βοσκού και του γεωργού – τα οποία και ήταν πολύ διαδεδομένα τα παλαιότερα χρόνια στην Κρήτη – αυτό ήταν κρίσιμης σημασίας.

Λόγω καταγωγής μου από την Όλυμπο της Καρπάθου θα σας γνωρίσω σήμερα την δικιάς κριθαρένια κουλούρα και φυσικά τον τρόπο και την διαδικασία που τις γεύονταν οι άνθρωποι τότε αλλά και μέχρι σήμερα.

ΚΑΡΠΑΘΟΣ

Από όλα τα νησιά, η Κάρπαθος είναι μάλλον το μόνο μέρος, όπου τα αρχαία αυτά έθιμα που αφορούν τα ψωμιά παραμένουν ανέπαφα. Οι εορτασμοί των αρραβώνων, του γάμου και κατόπιν βέβαια της γέννησης, σηματοδοτούνται όλοι από άφθονα σκαλισμένα ψωμιά γεμιστά με ξηρούς καρπούς και σουσάμι κλπ. Αποτελούν δε εξαιρετικά έργα λαϊκής τέχνης.

Οι κριθαρένιες κουλούρες ή κουσουμάδες όπως τις λένε στην Βόρεια Κάρπαθο είναι ένα υγιεινό γεύμα, που μπορεί να καταναλώνετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Με την προσθήκη ντομάτας, τυριού και ελιάς ήταν ένα πλήρες γεύμα που μπορούσε να σε κρατήσει σχεδόν όλη μέρα.

Σήμερα με την τεράστια επιλογή προιόντων που διαθέτουμε, έχουμε την δυνατότητα να προσθέσουμε ότι υλικά μας αρέσουν. Όπως κάππαρη, κρίθαμο ή κρίταμο και πολλά άλλα.